Author: Ilaria Bertini

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20 2 月植物家（HEROTEIN）在中国的植物基之路

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植物肉曾经是素食主义者的专属，现在已成为一种主流美食。如今，植物肉的味道和口感都很好，吸引了关注健康、重视环保、热爱美食的消费者的目光。这一转变得益于研发和技术的进步。其中一个例子便是：高水分挤压技术。制作多汁的、像肉一样的植物基肉类产品，关键之一是一款神奇的机器，被称为 "高水分挤压机"。这种设备，欧洲和美国的植物基品牌已经使用多年，但截至2020年初，仍没有企业在中国使用。从启动到引领 2019年底，Lever认为已经到了让中国消费者享受高质量替代肉类产品的时机，并看到了帮助推出植物肉公司植物家（HEROTEIN）的绝佳机会。 Lever帮助植物家招聘创始人和员工，为他们联系植物肉配方专家，帮助他们获得启动资金，并提供持续的战略指导。Lever的支持使植物家成为中国第一家使用高水分挤压技术生产植物基鸡肉和牛肉产品的公司。现在，在家乐福、City'Super和天猫等主流零售场所，植物家的鸡块、鸡条、肉丸和汉堡饼正在帮助他们实现使命，即为每个中国家庭提供健康、美味和可持续的食物产品选择。2021年，植物家与美国种植脂肪生产商Mission Barns建立了合作关系，推出混合（植物和种植相结合的）肉类产品，旨在成为第一个在中国提供混合产品的企业。植物家还与Sodexo合作，在中国的学校试用其植物肉，并在去年力矩中国在上海举行的首次品尝活动中为25名采购经理、零售买家和食品公司高管留下了深刻印象。我们很高兴能成为这一重大进展的一部分，将改变行业的高水分挤压技术带到中国，并帮助植物家启动。这是推动中国植物肉产品发展的重要一步。 "Lever的参与对植物家在许多方面都非常有价值。Lever不仅协助我们扩大投资网络和对街全球资源，还帮助我们成为中国第一家利用高水分挤压技术（HME）的公司，这是改变未来植物肉行业的技术。" ——Vicky Lee，植物家首席执行官这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

Cultivated meat: CellX and Tofflon's partnership

13 2 月 CellX公布中国第一个细胞培养肉试点工厂计划

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“中国是制造业大国，有完整的生物制造产业链优势，东富龙也是全球领先的药物制造、食品制造的综合性系统解决方案服务商，各项设备和技术能快速应用到细胞培养肉产业链中。” ——杨梓梁，CellX CEO 上海细胞培养肉初创公司CellX和食品制造业先锋Tofflon正式建立战略伙伴关系，这将加速细胞培养肉的规模化发展。合作双方计划在2023年中前在中国大陆开设第一家细胞培养肉试点工厂，细胞培养肉产品或许能比预期更早出现在日常的餐桌上。在CellX和Tefflon的合作中，双方将进行深度合作，包括创新设备研发、生物反应器中试平台建设、试点生产工厂与全球模块化工厂建设等。在双方合作构建的平台中，消费者可直接参观和试吃。双方致力于打造中国第一个集技术研发、中试生产、参观体验于一体的“透明食物空间”。 CellX由Lever提供初始资金和早期支持，它是中国发展最快的细胞培养肉公司。去年5月，该公司在A轮融资中筹集了1060万美元，是中国同类公司中融资额最高的；CellX是中国最具影响力的初创企业之一，曾入选《财富》杂志最具社会影响力榜单。 2022年9月，CellX参加了联合国粮农组织和以色列卫生部的圆桌会议，讨论细胞培养肉面临的机会和挑战。 [caption id="attachment_2400" align="aligncenter" width="1000"] 图片来源：CellX[/caption] 这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

08 2 月英联食品告别笼养蛋

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许多读者或许还不知道，超市里很多最受欢迎的品牌都是由世界顶级食品加工公司之一的英国联合食品公司（ABF）拥有的——包括川宁（Twinings）、阿华田（Ovaltine）、帕塔克（Patak's）、金斯米尔（Kingsmill）、乔丹（Jordans）、帝纽（Tip Top）、尤美（Yumi）、马佐拉（Mazola）等等。英联集团的食品杂货部门年收入超过200亿美元，销售渠道跨越美洲和亚洲，包括中国、泰国、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和其他几个亚洲市场。英联集团的客户遍布全球53个国家，他们也是世界上第二大的糖和面包酵母生产商。但作为一个世界级食品巨鳄，英联食品此前有一项缺失的工作：在全球范围内承诺只采购无笼鸡蛋。 Lever的团队在2020年联系了英联食品，并为其提供其专业知识和资源，帮助该公司放心在市场上寻找可靠的无笼鸡蛋供应商。这项工作的成果斐然，英联食品已经承诺在2025年前，对除巴西外的所有市场的产品都只选用无笼鸡蛋，巴西市场将在2028年加入这一承诺。新的一年，新的开始。在2023年，Lever将继续协助全球的食品公司淘汰残忍的笼养鸡蛋供应链，转而使用更人道的无笼鸡蛋。Lever希望此举能减少亚洲各地蛋鸡的痛苦。 This work happened because of the support of people like you. Please consider donating today to build a more humane and sustainable protein supply in Asia....

07 2 月植物基肉类的未来：什么是精密发酵？

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培植肉就像碧昂丝的最新主打歌一样——每个人都在谈论它，声势浩大。但是，就像我们中的一些人永远不能放弃我们的经典80年代歌曲一样，以发酵为基础的肉类替代品正在卷土重来，并证明了姜仍是老的辣。精密发酵就像凯特-布什的《Running Up That Hill》一样，在Netflix的《怪奇物语》最新一季推出后再次翻红。这种久经考验的技术提供了高质量、可持续和美味的植物性肉类替代品，即使是对肉类替代产品口味最怀疑的肉类爱好者也会感到惊讶。发酵技术已经有几千年的历史了。通过使用微生物，如酵母或细菌，将糖或碳水化合物转化为其他化合物，人类生产了一系列食品和饮料产品，如面包、啤酒、奶酪和酸奶，以及最近研发的——蛋白质。传统发酵依赖自然过程和人工干预，而精密发酵则使用技术来控制发酵过程（温度、pH值、营养供应和其他参数）并不断优化。换句话说，精密发酵就像一个小型工厂，微生物在其中工作，生产特定的蛋白质成分。 [caption id="attachment_4074" align="aligncenter" width="1000"] Gauthier DELECROIX, Flickr[/caption] 精密发酵在亚洲得到普及精密发酵之所以如此引人注目，是因为它使用最基本的原料，从糖到剩饭都可以。这使得它成为以对环境影响最小的方式生产蛋白质的理想解决方案。由于技术进步和消费者对发酵食品的熟悉，亚洲正在引领基于发酵技术的蛋白质产品生产，这一点并不令人惊讶（想想他们创造出的豆豉吧）。例如，Lever支持的New Singularity是一家生物技术公司，它们利用生物质和精密发酵技术生产菌丝体作为肉类替代品（类似植物基肉类品牌Quorn）。Lever还协助Blue Canopy进入中国，并为其提供了第一笔资金。Blue Canopy成为中国第一家通过精密发酵生产真正动物蛋白产品的公司。精密发酵技术碳足迹低、效率高和可扩展性强，它正在为下一代肉类替代品铺平道路。亚洲正在率先开发和实施这项技术。精密发酵技术前景光明，而蛋白质生产对环境的影响也许能因此大大减少。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

31 1 月亚洲对替代性蛋白的渴望

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本文最初发表于《Startup City’s Magazine》杂志。环境保护和食品安全的意识在全球范围内迅速上升——但没有哪一个地区像亚太地区那样引人注目。安永（EY）认为，亚洲的消费者需求正在发生变化。在一份2022年发表的报告里，健康和可持续被列为五个主要行为转变中的两个。食品和饮料行业正处于这种行为转变的交叉点。随着亚洲的许多消费者会长期对COVID-19感到焦虑，食物的健康、安全和可持续性对他们而言仍然是最重要的。由于越来越多创业公司正寻求解决亚洲消费者的担忧，一个绝佳的解决方案在该地区正变得越来越为人熟知：植物性替代蛋白。为什么是替代性蛋白？替代蛋白质对人类、动物和地球的益处无可争议。好食品研究中心（Good Food Institute）的研究显示，与传统的肉类和乳制品相比，植物性肉类和乳制品的平均少含100%的胆固醇，38%的脂肪，和68%的饱和脂肪。联合国数据表明，每用一公斤植物蛋白替代动物蛋白，就能避免100公斤二氧化碳当量的温室气体排放，保护400平方米的土地，并节约超过55000升的水。替代蛋白质还可以使农场动物免受密集型工业农场的摧残。瑞银（UBS）等投行预测，未来几年亚洲的替代性蛋白质消费将出现超常增长。主要原因有两个：人口激增和对替代性蛋白质产品的历史熟悉度。传统的肉类替代品，如豆腐、豆豉、西坦，以及由蔬菜、豆类、坚果和蘑菇制成的 "模拟肉"，在该地区的日常烹饪中享有重要地位。也就是说，替代性蛋白及其成分的味道和口感长期以来一直深受亚洲消费者的欢迎。此外，麦肯锡（McKinsey）发现千禧一代和Z世代在2025年将占到亚洲人口的50%，而他们正在为替代性蛋白的发展提供主力。他们会是最早接纳替代性蛋白产品的人群，因为他们对健康和环境更敏感，受过更好的教育，关注全球趋势，也更愿意在饮食上花钱。亚洲各国政府也对替代性蛋白的价值深感兴趣。中国政府正拨款支持该行业；新加坡成为世界上第一个批准细胞培养肉的国家，并为初创企业提供大量的投资和财政补贴；而韩国已将推进替代性蛋白行业作为其国家发展计划的一部分。创业者和初创企业的机会社会各界对替代性蛋白兴趣越来越浓，这为亚洲的替代性蛋白行业的企业家和初创企业创造了茁壮成长的环境。亚洲和世界各地的投资者都注意到了这一类别在亚洲的潜力，因此，财政和运营方面的支援正在流入市场。北美公司曾垄断了全球对该领域的投资。去年，亚太区域的替代蛋白公司获得了超过3亿美元的投资，几乎是2020年投资额的两倍。 Lever Foundation Growth Fund、Good Startup、BRINC、Better Bite Ventures、Big Idea Ventures等投资者正在推动亚洲替代蛋白领域的发展，支援和扶持有潜力的企业家，助力亚洲初创企业抓住这一机会。在新加坡和马来西亚等国家，食品安全是最受关注的话题之一。杜邦营养与生物科学（DuPont Nutrition & Biosciences）的研究显示，泰国对植物蛋白的需求将激增200%。普华永道（PwC）报告称，40%的印度尼西亚人可能会选择成为素食主义者或严格的素食者——东南亚充满着机会。印度尼西亚人Astrid Prajogo是一位才华横溢的企业家。了解到Lever正在替代蛋白行业扶持创业项目后，她发现了自己在这个行业的角色。她与团队一起开发产品，从其他投资者那里筹集资金，拓展了团队，并开发了供应链。Prajogo说，Lever的支援不仅仅是简单的投资；她认为Lever是她在上海创建的植物肉公司——Haofood的 "影子 "创始成员。 Lever支援的MAD Foods是新加坡第一家替代性乳制品科技创业公司。MAD Foods的植物基冷萃咖啡在三年前刚刚推出，并已经在环亚太地区建立了开店计划。基于对新加坡消费者的理解，联合创始人Angelique Teo说，MAD正在制造消费者想拥有，而且需要的饮料。她相信，MAD的产品能够帮助人们方便地买到健康和具有可持续性的咖啡。在马来西亚，Lever正在支援Nanka，以充分本土人才推出本土产品。Nanka由一对夫妻发起，巧妙地使用菠萝蜜开发产品，在马来西亚掀起热潮，而菠萝蜜是一种高蛋白的本地食材，一年四季都能大量生长。 Meatless Kingdom是Lever投资的第一家印尼公司。他们利用该地区的替代蛋白原料开发本土化的替代肉类产品。Meatless Kingdom专注于开发植物基仁当（rendang，或被称为巴东）、Gepuk（一种煎肉）和Dendeng（一种炸肉干）等产品，以迎合印尼市场。 "在投资进程中，与Lever的合作经历令人难以置信，"无肉王国创始人Widyau Putra说。"最重要的是，这不仅仅是一次投资，我们还从中学到了很多关于替代蛋白质领域的知识，并与Lever的行业网络建立了联系。" 目前，亚洲的替代蛋白市场仍处于起步阶段。对于企业家来说，这是利用现有的丰富资源，打造未来食品的最好时机。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

27 1 月台湾的气候变化新法案鼓励植物性饮食

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当前，全世界各国家和地区都在持续努力应对气候危机。近日，台湾向更可持续和健康的未来迈出了重要一步。台湾政府最近通过了一项极具开创性的《气候变迁因应法》——其中特别提到了鼓励 "低碳饮食 "，包括食用更多植物性食物。台湾13%的人口已经开始避免食用肉类，30多个组织亦在推动政府采取行动应对与食物有关的温室气体排放，这使得该法案在三读后顺利正式通过。该法案第8条指出，"低碳饮食包括食用植物性食物及本土食物，以及减少食物浪费"。第42条补充称，政府应协助推广这些食物，并支持致力于推广低碳饮食的民间社会组织。近四分之一（23%）的全球温室气体排放来自肉类和乳制品生产。在亚洲，台湾是最新一个采取行动应对与食物有关的气候变化的地区。韩国首尔地方政府和印度卫生和家庭福利部一直在推广植物基食物，以降低动物蛋白对环境造成的影响。在近日一次演讲中，中国国家主席习近平向政府官员强调，发展替代性蛋白是保护环境和实现可持续发展的方式。替代蛋白质领域正迅速发展，Lever致力于走在运动的最前沿，帮助初创公司为消费者提供可持续、人性化选择的产品。透过支持这些公司，我们期望能够为农场动物、地球及我们自身的健康争取更光明的未来。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

23 1 月 Lever帮助AEON在马来西亚制定先进的、涉及多物种的动物福利政策

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对许多马来西亚居民来说，AEON意味着许多——零售巨头、连锁超市、信贷服务提供商，以及最近——在Lever的协助下——成为全球零售商中制定最全面（至少我们是这么认为的）农场动物福利政策的先驱者。 AEON在马来西亚拥有92家超市，是马来西亚，也是亚洲范围内最大的零售商之一，可谓家喻户晓。Lever与AEON合作起草了一项政策，以保护其供应链中的鸡、猪、牛和鱼的 "五项自由"。这已经成为了热点新闻。这项重要举措将有助于令动物福利被置于该国零售业的最前沿。在与AEON合作近一年并激励该公司停止使用笼养鸡蛋后，Lever建议AEON制定一个更全面的承诺，并为该公司起草了一项新的农场动物福利政策。AEON将在其供应链中逐步淘汰笼养鸡蛋和猪肉产品，限制供应链的饲养密度，为农场动物提供开阔多样的环境，并避免实施让动物感到痛苦的程序，如断尾等。该政策的独特之处还在于其涵盖了鱼类和甲壳类动物（包括野生捕捞的和养殖的），要求供应商每天监测水温、流量、氧气、pH值、氨气、二氧化碳和潜在疾病，同时改变残忍的捕获和屠宰方式。将鱼类和甲壳类动物囊括在政策中是尤其关键的，因为亚洲是世界上最大的海产品消费地区。肉鸡供应商将被要求透过限制放养密度，提供合适和开阔的环境，以及满足额外的标准来达成“更好的肉鸡承诺”的标准。同时，牛肉供应商必须提供足够的环境充实材料和垃圾，并避免痛苦的程序。 AEON正在努力制定各行业的供应商达到新标准的时间表，并承诺在今年10月前公开发布这些标准。 “动物福利与人类与动物的关系密切相关，”AEON在其网站上与新政策同时发布的一份声明中指出。“我们有责任确保所有动物得到最终，能够被人道与负责任地对待。” 在与JDE Peet's和Restaurant Brands International的合作中一样，Lever领先的非笼养鸡蛋承诺战略推广工作，会成为推动公司提高标准和采取更广泛农场动物福利政策的助力。一套先进的、涉及多物种的标准，将大大改善数百万动物的生活条件。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

02 1 月 Lever调研报告：中国鸡蛋生产者着眼于扩大无笼饲养

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中国的鸡蛋行业正在发生变化。近期在一项由Lever中国和食物媒体机构FoodTalks主导，面向中国消费者的调查中，超过90%的受访者认为蛋鸡应该享有行动自由，能够保障它们自然的行为习惯。75%的人甚至表示他们更愿意光顾一个承诺只使用无笼鸡蛋的食品品牌。中国的鸡蛋行业已经注意到这一消费趋势。去年，中国推出了第一个无笼鸡蛋标准。尽管中国是世界上最大的鸡蛋生产国，但此前，在中国从来没有定义 “无笼鸡蛋 “的正式标准——这阻碍了一些考虑停止使用笼养鸡蛋，但又担心缺乏明确标准的食品公司。Lever一直与中国的生产商合作，支持该行业淘汰笼养鸡蛋生产线，向生产商展示市场对无笼养鸡蛋日益增长的需求，并透过提供专业的建议、原料供应商名录及相关联系人名单来助其将计划落地。这项工作已经开始得到回报。 2022年11月，Lever对60家中国蛋鸡养殖户作了调研——其中62%是传统的笼养蛋生产商，30%拥有笼养和无笼养的混合设施，8%是纯无笼养。这一调研的目的是更深入地了解业内对无笼养鸡蛋生产的看法和趋势。Lever的调查显示，近70%的生产商曾被客户要求提供无笼鸡蛋，75%的生产商认为无笼生产的规模将会扩大，以满足消费者和食品公司日益增长的需求。这对鸡只来说意味着什么？超过80%的调查对象表示，他们正着手或考虑在2023年开始无笼鸡蛋生产，而那些已经实现无笼鸡蛋生产的企业中，有一半已经制定了扩张计划。此外，所有大型生产商（饲养100万只母鸡或以上的生产商）也已经开始无笼鸡蛋生产，或正在考虑这样做。这一变化将使数以百万计的母鸡摆脱囚笼生活。随着中国的消费者越来越多地寻求购买更人道和安全的鸡蛋，鸡蛋行业正在改变传统做法，以适应市场需求的变化。这一转变有望为农场鸡只带来重大改善。Lever将继续为这一目标而努力。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...