在日益增长的需求和政府大力支持的推动下，韩国的替代蛋白行业正稳步前行。从首尔熙攘的街道中，到济州岛宁静的景色里，属于替代蛋白的创新浪潮正在重塑韩国人对营养的认识和消费方式。

对替代蛋白产品日益增长的兴趣

亚太细胞农业协会（APAC-SCA）的一份报告显示，90% 的韩国人愿意尝试细胞培养肉，其市场对变革的反向可见一斑。在克服了价格和口味的难题后，39% 的人支持在超市和餐馆中将细胞培养肉商业化。这一调查反映了消费者偏好的转变。其中，55%的消费者认为细胞培养肉与植物肉类似。

在价格、口味、健康和环保等因素的推动下，韩国消费者已准备好迎接蛋白质供应来源的演变，这标志着替代蛋白行业进入了新的关键时刻。

政府倡议和战略支持

韩国农业、食品和农村事务部正在通过一项国家级计划，以推动植物基产业的发展。

除了建立专门的替代蛋白研究中心外，该计划还旨在提高出口潜力，并将本地原料纳入供应链中。韩国农村经济研究所预测植物基市场将大幅增长，预计到 2026 年将达到 2,800 亿韩元（约2.16亿美元）。

韩国致力于打造可持续和多样化的食品行业未来，这一点从其行政支持中便可见一斑。例如，Intake 就是一家专门从事植物猪肚技术商业化的初创企业。

植物基消费者的大本营

韩国已成为植物基消费者的活跃中心。过去十年来，韩国严格素食主义者、素食主义者和灵活素食主义者的数量大幅增加。

韩国素食者联盟 2020 年的数据显示，韩国目前拥有约 50 万严格素食主义者，是十年前的三倍。此外，有 150 万韩国人接受了植物性或植物优先饮食，而约有 20% 的人口（约 1000 万）认为自己是灵活主义者。这样的转变使韩国成为不断发展的植物性饮食运动的活力大本营。