在日益增長的需求和政府大力支持的推動下，韓國的替代蛋白行業正穩步前行。從首爾熙攘的街道中，到濟州島寧靜的景色裏，屬於替代蛋白的創新浪潮正在重塑韓國人對營養的認識和消費方式。

對替代蛋白產品日益增長的興趣

亞太細胞農業協會（APAC-SCA）的一份報告顯示，90% 的韓國人願意嘗試細胞培養肉，其市場對變革的反向可見一斑。在克服了價格和口味的難題後，39% 的人支持在超市和餐館中將細胞培養肉商業化。這一調查反映了消費者偏好的轉變。其中，55%的消費者認為細胞培養肉與植物肉類似。

在價格、口味、健康和環保等因素的推動下，韓國消費者已準備好迎接蛋白質供應來源的演變，這標誌着替代蛋白行業進入了新的關鍵時刻。

政府倡議和戰略支持

韓國農業、食品和農村事務部正在通過一項國家級計劃，以推動植物基產業的發展。

除了建立專門的替代蛋白研究中心外，該計劃還旨在提高出口潛力，並將本地原料納入供應鏈中。韓國農村經濟研究所預測植物基市場將大幅增長，預計到 2026 年將達到 2,800 億韓元（約2.16億美元）。

韓國致力於打造可持續和多樣化的食品行業未來，這一點從其行政支持中便可見一斑。例如，Intake 就是一家專門從事植物豬肚技術商業化的初創企業。

植物基消費者的大本營

韓國已成為植物基消費者的活躍中心。過去十年來，韓國嚴格素食主義者、素食主義者和靈活素食主義者的數量大幅增加。

韓國素食者聯盟 2020 年的數據顯示，韓國目前擁有約 50 萬嚴格素食主義者，是十年前的三倍。此外，有 150 萬韓國人接受了植物性或植物優先飲食，而約有 20% 的人口（約 1000 萬）認為自己是靈活主義者。這樣的轉變使韓國成為不斷髮展的植物性飲食運動的活力大本營。