培植肉就像碧昂丝的最新主打歌一样——每个人都在谈论它,声势浩大。但是,就像我们中的一些人永远不能放弃我们的经典80年代歌曲一样,以发酵为基础的肉类替代品正在卷土重来,并证明了姜仍是老的辣。精密发酵就像凯特-布什的《Running Up That Hill》一样,在Netflix的《怪奇物语》最新一季推出后再次翻红。这种久经考验的技术提供了高质量、可持续和美味的植物性肉类替代品,即使是对肉类替代产品口味最怀疑的肉类爱好者也会感到惊讶。

发酵技术已经有几千年的历史了。通过使用微生物,如酵母或细菌,将糖或碳水化合物转化为其他化合物,人类生产了一系列食品和饮料产品,如面包、啤酒、奶酪和酸奶,以及最近研发的——蛋白质。传统发酵依赖自然过程和人工干预,而精密发酵则使用技术来控制发酵过程(温度、pH值、营养供应和其他参数)并不断优化。换句话说,精密发酵就像一个小型工厂,微生物在其中工作,生产特定的蛋白质成分。

 

Precision Fermentation: food stall

Gauthier DELECROIX, Flickr

精密发酵在亚洲得到普及

精密发酵之所以如此引人注目,是因为它使用最基本的原料,从糖到剩饭都可以。这使得它成为以对环境影响最小的方式生产蛋白质的理想解决方案。由于技术进步和消费者对发酵食品的熟悉,亚洲正在引领基于发酵技术的蛋白质产品生产,这一点并不令人惊讶(想想他们创造出的豆豉吧)。

例如,Lever支持的New Singularity是一家生物技术公司,它们利用生物质和精密发酵技术生产菌丝体作为肉类替代品(类似植物基肉类品牌Quorn)。Lever还协助Blue Canopy进入中国,并为其提供了第一笔资金。Blue Canopy成为中国第一家通过精密发酵生产真正动物蛋白产品的公司。

精密发酵技术碳足迹低、效率高和可扩展性强,它正在为下一代肉类替代品铺平道路。亚洲正在率先开发和实施这项技术。精密发酵技术前景光明,而蛋白质生产对环境的影响也许能因此大大减少。

 

这项工作之所以能顺利完成,皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念,可考虑进行捐赠,帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。