在选用更人性化和可持续蛋白质来源的路途上，厨师们正在成为关键的参与者和领导者。

专注于食品饮料的德国GEA集团最近对来自欧洲、亚洲、北美和南美的1000名厨师进行了一项调查，结果显示，高达92%的受访者表示熟悉植物性食品饮料，其中一半以上（63%）认为自己是对领域颇有研究。

此外，尽管人造肉目前只在新加坡有售，但80%的受访厨师表示他们已经对它有所了解。显然，世界各地的厨师们正走在行业的前端，准备张开双臂（和打开厨房门）迎接替代蛋白。

厨师们正在推动替代蛋白的应用

厨师们不仅了解替代性蛋白，他们还在自己的事业上用行动支持这一行业。事实上，在不同程度上，90%的厨师已经在他们的日常工作中使用肉类和奶制品的植物替代产品，其中超过三分之一的厨师已经在广泛使用它们。除此之外，海鲜和鸡蛋替代产品也越来越受欢迎，30%的受访者已经将它们纳入菜单。

是什么在推动这种变化？出于对健康和环境的考虑，越来越多的消费者正寻求动物源食物的替代选择。调查发现，近90%的受访者发现他们的客户对替代性蛋白的需求增加，其中超过40%的受访者称这一需求增长显著。而且，这不仅仅关于口味——79%的受访者认为他们的客户是出于对环境的关注选择这类产品，而74%的受访者认为健康是一个重要推动力。

厨师们选择替代蛋白，不仅仅是为了满足顾客需求——厨师们也在为自己对地球的影响承担责任。调查发现，他们也会通过改变个人饮食习惯来应对这个问题，三分之一的人减少了消费肉类，15%的人的饮食以植物为主。显然，厨师们正在加紧推动市场向更可持续的蛋白质转变。

这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。