在選用更人性化和可持續蛋白質來源的路途上，廚師們正在成為關鍵的參與者和領導者。

專注於食品飲料的德國GEA集團最近對來自歐洲、亞洲、北美和南美的1000名廚師進行了一項調查，結果顯示，高達92%的受訪者表示熟悉植物性食品飲料，其中一半以上（63%）認為自己是對領域頗有研究。

此外，儘管人造肉目前只在新加坡有售，但80%的受訪廚師表示他們已經對它有所瞭解。顯然，世界各地的廚師們正走在行業的前端，準備張開雙臂（和打開廚房門）迎接替代蛋白。

廚師們正在推動替代蛋白的應用

廚師們不僅瞭解替代性蛋白，他們還在自己的事業上用行動支持這一行業。事實上，在不同程度上，90%的廚師已經在他們的日常工作中使用肉類和奶製品的植物替代產品，其中超過三分之一的廚師已經在廣泛使用它們。除此之外，海鮮和雞蛋替代產品也越來越受歡迎，30%的受訪者已經將它們納入菜單。

是什麼在推動這種變化？出於對健康和環境的考慮，越來越多的消費者正尋求動物源食物的替代選擇。調查發現，近90%的受訪者發現他們的客户對替代性蛋白的需求增加，其中超過40%的受訪者稱這一需求增長顯著。而且，這不僅僅關於口味——79%的受訪者認為他們的客户是出於對環境的關注選擇這類產品，而74%的受訪者認為健康是一個重要推動力。

廚師們選擇替代蛋白，不僅僅是爲了滿足顧客需求——廚師們也在為自己對地球的影響承擔責任。調查發現，他們也會通過改變個人飲食習慣來應對這個問題，三分之一的人減少了消費肉類，15%的人的飲食以植物為主。顯然，廚師們正在加緊推動市場向更可持續的蛋白質轉變。

這項工作之所以能順利完成，皆有賴於閣下的支持。如閣下認同我們的理念，可考慮進行捐贈，幫助我們在亞洲建立一個更加人道和可持續的蛋白質供應鏈。