培植肉就像碧昂絲的最新主打歌一樣——每個人都在談論它，聲勢浩大。但是，就像我們中的一些人永遠不能放棄我們的經典80年代歌曲一樣，以發酵為基礎的肉類替代品正在捲土重來，並證明了姜仍是老的辣。精密發酵就像凱特-布什的《Running Up That Hill》一樣，在Netflix的《Stranger Things》最新一季推出後再次翻紅。這種久經考驗的技術提供了高質量、可持續和美味的植物性肉類替代品，即使是對肉類替代產品口味最懷疑的肉類愛好者也會感到驚訝。

發酵技術已經有幾千年的歷史了。通過使用微生物，如酵母或細菌，將糖或碳水化合物轉化為其他化合物，人類生產了一系列食品和飲料產品，如麪包、啤酒、奶酪和酸奶，以及最近研發的——蛋白質。傳統發酵依賴自然過程和人工干預，而精密發酵則使用技術來控制發酵過程（温度、pH值、營養供應和其他參數）並不斷優化。換句話説，精密發酵就像一個小型工廠，微生物在其中工作，生產特定的蛋白質成分。

Gauthier DELECROIX, Flickr

精密發酵在亞洲得到普及

精密發酵之所以如此引人注目，是因為它使用最基本的原料，從糖到剩飯都可以。這使得它成為以對環境影響最小的方式生產蛋白質的理想解決方案。由於技術進步和消費者對發酵食品的熟悉，亞洲正在引領基於發酵技術的蛋白質產品生產，這一點並不令人驚訝（想想他們創造出的豆豉吧）。

例如，Lever支持的New Singularity是一家生物技術公司，它們利用生物質和精密發酵技術生產菌絲體作為肉類替代品（類似植物基肉類品牌Quorn）。Lever還協助Blue Canopy進入中國，併爲其提供了第一筆資金。Blue Canopy成為中國第一家通過精密發酵生產真正動物蛋白產品的公司。

精密發酵技術碳足跡低、效率高和可擴展性強，它正在為下一代肉類替代品鋪平道路。亞洲正在率先開發和實施這項技術。精密發酵技術前景光明，而蛋白質生產對環境的影響也許能因此大大減少。

這項工作之所以能順利完成，皆有賴於閣下的支持。如閣下認同我們的理念，可考慮進行捐贈，幫助我們在亞洲建立一個更加人道和可持續的蛋白質供應鏈。