菲律宾美食是文化交汇的大熔炉，是几个世纪的贸易、移民和殖民管理的产物。从殖民前时期的本土风味到殖民时期受西班牙、中国和美国影响的风味，菲律宾的食物在口味、质地和配料上可谓丰富多彩。

菲律宾盛产热带水果、蔬菜和香料，因此，菲律宾菜式一直以来都非常强调新鲜和大胆、充满活力的口味。直到殖民时代，肉类、海鲜和奶制品才更广泛地融入饮食中。然而，近年来，出于对健康、环境和动物福利的关注，人们对植物性饮食的兴趣与日俱增。

如今，新一轮的厨师和美食家们正在重拾菲律宾菜系的植物性根源，创新烹饪模式，在尊重传统的同时拥抱未来。以下是我们为您精选的一些菲律宾植物性食物，以及一些实用小贴士，供美食爱好者们在游览这块以热情好客的人民和令人惊叹的风景而闻名的东南宝地时作为参考。

Pinakbet

Pinakbet是一道广受欢迎的菲律宾蔬食菜肴，通常由多种蔬菜，如苦瓜、茄子、秋葵、南瓜和四季豆等制成。蔬菜会被下锅与大蒜、洋葱和西红柿一起炒，然后用发酵鱼酱或虾酱、水和猪肉制成的酱汁炖煮。不过，这道菜也可以不加肉，或用素食代替 其中的八宫虾酱（bagoong），使其完全变成一道素菜。Pinakbet味道鲜美、营养丰富，通常与蒸米饭搭配食用，在菲律宾各地广受欢迎。

Pinakbet

Lumpiang Sariwa

Lumpiang Sariwa也被称为新鲜春卷或Lumpia。它是一种以蔬菜为馅料的春卷，通常以新鲜、非油炸的方式食用。这道菜被包裹在柔软、薄如绉绸的米纸里，里面装满了各种新鲜蔬菜，如生菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽和碧根果。人们会在上面淋上由红糖、水、大蒜、酱油和玉米淀粉制成的棕色酱汁，并撒上花生碎。Lumpiang Sariwa 在菲律宾很受欢迎，通常作为开胃菜或主菜食用，也是特殊场合和庆祝活动中的常见菜肴。这是一道健康清爽的菜肴，非常适合喜爱清淡，又注重营养的食客。

Lumpiang Sariwa

Ginisang monggo

Munggo 是菲律宾菜中常用的一种豆类，含有丰富的蛋白质、纤维素和其他人体必需营养素。

在菲律宾菜中，munggo常被用来制作一种营养丰富的汤，叫做 munggo guisado 或 ginisang munggo。这种汤通常放有炒大蒜、洋葱、西红柿和切片蔬菜，如苦瓜、辣木叶、菠菜等。Munggo是一种用途广泛的食材，还可用于制作其他菲律宾菜肴，如作为炸春卷的馅料，或是制作绿豆汤或 ginataang mungo 等甜点，后者用椰奶和糖烹制而成。

Ginisang monggo

Laing

Laing 起源于菲律宾的比科尔地区，是一种用芋头叶、椰奶和辣椒制成的香辣菜肴。

制作laing时，首先要将芋头叶焯一下，以去除草酸，避免刺痛感。然后将焯过的芋头叶切成小块，与大蒜、洋葱、生姜和辣椒一起放入椰奶中煮。这道菜通常要炖煮到芋头叶变得柔软细嫩，椰奶也浓缩成浓郁的奶油酱汁，然后与蒸米饭一起食用。

Laing

Bulanglang

Bulanglang 是一种蔬菜汤，尤其流行于菲律宾南他加禄地区。它以各种新鲜蔬菜为原料，用罗望子或其他酸味剂调味，营养健康。

这道菜里通常有南瓜、秋葵、茄子、西红柿、洋葱和四季豆等蔬菜，以及马兰头或菠菜等绿叶菜。Bulanglang 简单而美味，突出了新鲜蔬菜的天然风味和口感。对于想品尝以植物为主的健康菜肴的人来说，这是一个很好的选择，因为它富含营养和纤维。

Ensaladang Talong

Ensaladang Talong 是一种菲律宾沙拉，内有烤茄子、西红柿、洋葱和醋调味汁。这道菜简单而健康，易于烹制，可作为配菜或简餐食用。

Ensaladang Talong

传统菲律宾菜会大量使用虾酱和鱼露，为了确保您选择的菜肴是植物性的，最好询问服务员或厨师。街边小吃摊和当地餐馆的许多传统菜肴会在后期添加肉类、鸡蛋、牛奶等动物源材料。因此，如果您点了上述菜品，一定要说明不放肉类和海鲜。

虽然菲律宾人普遍讲英语，但在点菜时学习一些基本的菲律宾语短语还是很有帮助的。例如，”walang karne”相当于素食，而大城市的餐饮店一般都熟悉“vegan”这个词。您还可以用 “May karne ba ito”询问菜肴中是否含有肉或其他动物源产品，意思是 “这里面有肉吗？“只要稍加尝试，您就可以在坚持植物性饮食的同时，品尝地道的菲律宾美食。

这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链.