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14 5 月菲律宾之旅中不可错过的顶级植物性菜肴

Posted at 09:46h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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菲律宾美食是文化交汇的大熔炉，是几个世纪的贸易、移民和殖民管理的产物。从殖民前时期的本土风味到殖民时期受西班牙、中国和美国影响的风味，菲律宾的食物在口味、质地和配料上可谓丰富多彩。菲律宾盛产热带水果、蔬菜和香料，因此，菲律宾菜式一直以来都非常强调新鲜和大胆、充满活力的口味。直到殖民时代，肉类、海鲜和奶制品才更广泛地融入饮食中。然而，近年来，出于对健康、环境和动物福利的关注，人们对植物性饮食的兴趣与日俱增。如今，新一轮的厨师和美食家们正在重拾菲律宾菜系的植物性根源，创新烹饪模式，在尊重传统的同时拥抱未来。以下是我们为您精选的一些菲律宾植物性食物，以及一些实用小贴士，供美食爱好者们在游览这块以热情好客的人民和令人惊叹的风景而闻名的东南宝地时作为参考。 Pinakbet Pinakbet是一道广受欢迎的菲律宾蔬食菜肴，通常由多种蔬菜，如苦瓜、茄子、秋葵、南瓜和四季豆等制成。蔬菜会被下锅与大蒜、洋葱和西红柿一起炒，然后用发酵鱼酱或虾酱、水和猪肉制成的酱汁炖煮。不过，这道菜也可以不加肉，或用素食代替其中的八宫虾酱（bagoong），使其完全变成一道素菜。Pinakbet味道鲜美、营养丰富，通常与蒸米饭搭配食用，在菲律宾各地广受欢迎。 [caption id="attachment_4661" align="aligncenter" width="1000"] Pinakbet[/caption] Lumpiang Sariwa Lumpiang Sariwa也被称为新鲜春卷或Lumpia。它是一种以蔬菜为馅料的春卷，通常以新鲜、非油炸的方式食用。这道菜被包裹在柔软、薄如绉绸的米纸里，里面装满了各种新鲜蔬菜，如生菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽和碧根果。人们会在上面淋上由红糖、水、大蒜、酱油和玉米淀粉制成的棕色酱汁，并撒上花生碎。Lumpiang Sariwa 在菲律宾很受欢迎，通常作为开胃菜或主菜食用，也是特殊场合和庆祝活动中的常见菜肴。这是一道健康清爽的菜肴，非常适合喜爱清淡，又注重营养的食客。 [caption id="attachment_4681" align="aligncenter" width="1000"] Lumpiang Sariwa[/caption] Ginisang monggo Munggo 是菲律宾菜中常用的一种豆类，含有丰富的蛋白质、纤维素和其他人体必需营养素。在菲律宾菜中，munggo常被用来制作一种营养丰富的汤，叫做 munggo guisado 或 ginisang munggo。这种汤通常放有炒大蒜、洋葱、西红柿和切片蔬菜，如苦瓜、辣木叶、菠菜等。Munggo是一种用途广泛的食材，还可用于制作其他菲律宾菜肴，如作为炸春卷的馅料，或是制作绿豆汤或 ginataang mungo 等甜点，后者用椰奶和糖烹制而成。 [caption id="attachment_4673" align="aligncenter" width="1000"] Ginisang monggo[/caption] Laing Laing 起源于菲律宾的比科尔地区，是一种用芋头叶、椰奶和辣椒制成的香辣菜肴。制作laing时，首先要将芋头叶焯一下，以去除草酸，避免刺痛感。然后将焯过的芋头叶切成小块，与大蒜、洋葱、生姜和辣椒一起放入椰奶中煮。这道菜通常要炖煮到芋头叶变得柔软细嫩，椰奶也浓缩成浓郁的奶油酱汁，然后与蒸米饭一起食用。 [caption id="attachment_4712" align="aligncenter" width="1000"] Laing[/caption] Bulanglang Bulanglang 是一种蔬菜汤，尤其流行于菲律宾南他加禄地区。它以各种新鲜蔬菜为原料，用罗望子或其他酸味剂调味，营养健康。这道菜里通常有南瓜、秋葵、茄子、西红柿、洋葱和四季豆等蔬菜，以及马兰头或菠菜等绿叶菜。Bulanglang 简单而美味，突出了新鲜蔬菜的天然风味和口感。对于想品尝以植物为主的健康菜肴的人来说，这是一个很好的选择，因为它富含营养和纤维。 Ensaladang Talong Ensaladang Talong 是一种菲律宾沙拉，内有烤茄子、西红柿、洋葱和醋调味汁。这道菜简单而健康，易于烹制，可作为配菜或简餐食用。 [caption id="attachment_4664" align="aligncenter" width="1000"] Ensaladang Talong[/caption] 传统菲律宾菜会大量使用虾酱和鱼露，为了确保您选择的菜肴是植物性的，最好询问服务员或厨师。街边小吃摊和当地餐馆的许多传统菜肴会在后期添加肉类、鸡蛋、牛奶等动物源材料。因此，如果您点了上述菜品，一定要说明不放肉类和海鲜。虽然菲律宾人普遍讲英语，但在点菜时学习一些基本的菲律宾语短语还是很有帮助的。例如，"walang...

07 2 月植物基肉类的未来：什么是精密发酵？

Posted at 05:25h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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培植肉就像碧昂丝的最新主打歌一样——每个人都在谈论它，声势浩大。但是，就像我们中的一些人永远不能放弃我们的经典80年代歌曲一样，以发酵为基础的肉类替代品正在卷土重来，并证明了姜仍是老的辣。精密发酵就像凯特-布什的《Running Up That Hill》一样，在Netflix的《怪奇物语》最新一季推出后再次翻红。这种久经考验的技术提供了高质量、可持续和美味的植物性肉类替代品，即使是对肉类替代产品口味最怀疑的肉类爱好者也会感到惊讶。发酵技术已经有几千年的历史了。通过使用微生物，如酵母或细菌，将糖或碳水化合物转化为其他化合物，人类生产了一系列食品和饮料产品，如面包、啤酒、奶酪和酸奶，以及最近研发的——蛋白质。传统发酵依赖自然过程和人工干预，而精密发酵则使用技术来控制发酵过程（温度、pH值、营养供应和其他参数）并不断优化。换句话说，精密发酵就像一个小型工厂，微生物在其中工作，生产特定的蛋白质成分。 [caption id="attachment_4074" align="aligncenter" width="1000"] Gauthier DELECROIX, Flickr[/caption] 精密发酵在亚洲得到普及精密发酵之所以如此引人注目，是因为它使用最基本的原料，从糖到剩饭都可以。这使得它成为以对环境影响最小的方式生产蛋白质的理想解决方案。由于技术进步和消费者对发酵食品的熟悉，亚洲正在引领基于发酵技术的蛋白质产品生产，这一点并不令人惊讶（想想他们创造出的豆豉吧）。例如，Lever支持的New Singularity是一家生物技术公司，它们利用生物质和精密发酵技术生产菌丝体作为肉类替代品（类似植物基肉类品牌Quorn）。Lever还协助Blue Canopy进入中国，并为其提供了第一笔资金。Blue Canopy成为中国第一家通过精密发酵生产真正动物蛋白产品的公司。精密发酵技术碳足迹低、效率高和可扩展性强，它正在为下一代肉类替代品铺平道路。亚洲正在率先开发和实施这项技术。精密发酵技术前景光明，而蛋白质生产对环境的影响也许能因此大大减少。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

31 1 月亚洲对替代性蛋白的渴望

Posted at 05:51h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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本文最初发表于《Startup City’s Magazine》杂志。环境保护和食品安全的意识在全球范围内迅速上升——但没有哪一个地区像亚太地区那样引人注目。安永（EY）认为，亚洲的消费者需求正在发生变化。在一份2022年发表的报告里，健康和可持续被列为五个主要行为转变中的两个。食品和饮料行业正处于这种行为转变的交叉点。随着亚洲的许多消费者会长期对COVID-19感到焦虑，食物的健康、安全和可持续性对他们而言仍然是最重要的。由于越来越多创业公司正寻求解决亚洲消费者的担忧，一个绝佳的解决方案在该地区正变得越来越为人熟知：植物性替代蛋白。为什么是替代性蛋白？替代蛋白质对人类、动物和地球的益处无可争议。好食品研究中心（Good Food Institute）的研究显示，与传统的肉类和乳制品相比，植物性肉类和乳制品的平均少含100%的胆固醇，38%的脂肪，和68%的饱和脂肪。联合国数据表明，每用一公斤植物蛋白替代动物蛋白，就能避免100公斤二氧化碳当量的温室气体排放，保护400平方米的土地，并节约超过55000升的水。替代蛋白质还可以使农场动物免受密集型工业农场的摧残。瑞银（UBS）等投行预测，未来几年亚洲的替代性蛋白质消费将出现超常增长。主要原因有两个：人口激增和对替代性蛋白质产品的历史熟悉度。传统的肉类替代品，如豆腐、豆豉、西坦，以及由蔬菜、豆类、坚果和蘑菇制成的 "模拟肉"，在该地区的日常烹饪中享有重要地位。也就是说，替代性蛋白及其成分的味道和口感长期以来一直深受亚洲消费者的欢迎。此外，麦肯锡（McKinsey）发现千禧一代和Z世代在2025年将占到亚洲人口的50%，而他们正在为替代性蛋白的发展提供主力。他们会是最早接纳替代性蛋白产品的人群，因为他们对健康和环境更敏感，受过更好的教育，关注全球趋势，也更愿意在饮食上花钱。亚洲各国政府也对替代性蛋白的价值深感兴趣。中国政府正拨款支持该行业；新加坡成为世界上第一个批准细胞培养肉的国家，并为初创企业提供大量的投资和财政补贴；而韩国已将推进替代性蛋白行业作为其国家发展计划的一部分。创业者和初创企业的机会社会各界对替代性蛋白兴趣越来越浓，这为亚洲的替代性蛋白行业的企业家和初创企业创造了茁壮成长的环境。亚洲和世界各地的投资者都注意到了这一类别在亚洲的潜力，因此，财政和运营方面的支援正在流入市场。北美公司曾垄断了全球对该领域的投资。去年，亚太区域的替代蛋白公司获得了超过3亿美元的投资，几乎是2020年投资额的两倍。 Lever Foundation Growth Fund、Good Startup、BRINC、Better Bite Ventures、Big Idea Ventures等投资者正在推动亚洲替代蛋白领域的发展，支援和扶持有潜力的企业家，助力亚洲初创企业抓住这一机会。在新加坡和马来西亚等国家，食品安全是最受关注的话题之一。杜邦营养与生物科学（DuPont Nutrition & Biosciences）的研究显示，泰国对植物蛋白的需求将激增200%。普华永道（PwC）报告称，40%的印度尼西亚人可能会选择成为素食主义者或严格的素食者——东南亚充满着机会。印度尼西亚人Astrid Prajogo是一位才华横溢的企业家。了解到Lever正在替代蛋白行业扶持创业项目后，她发现了自己在这个行业的角色。她与团队一起开发产品，从其他投资者那里筹集资金，拓展了团队，并开发了供应链。Prajogo说，Lever的支援不仅仅是简单的投资；她认为Lever是她在上海创建的植物肉公司——Haofood的 "影子 "创始成员。 Lever支援的MAD Foods是新加坡第一家替代性乳制品科技创业公司。MAD Foods的植物基冷萃咖啡在三年前刚刚推出，并已经在环亚太地区建立了开店计划。基于对新加坡消费者的理解，联合创始人Angelique Teo说，MAD正在制造消费者想拥有，而且需要的饮料。她相信，MAD的产品能够帮助人们方便地买到健康和具有可持续性的咖啡。在马来西亚，Lever正在支援Nanka，以充分本土人才推出本土产品。Nanka由一对夫妻发起，巧妙地使用菠萝蜜开发产品，在马来西亚掀起热潮，而菠萝蜜是一种高蛋白的本地食材，一年四季都能大量生长。 Meatless Kingdom是Lever投资的第一家印尼公司。他们利用该地区的替代蛋白原料开发本土化的替代肉类产品。Meatless Kingdom专注于开发植物基仁当（rendang，或被称为巴东）、Gepuk（一种煎肉）和Dendeng（一种炸肉干）等产品，以迎合印尼市场。 "在投资进程中，与Lever的合作经历令人难以置信，"无肉王国创始人Widyau Putra说。"最重要的是，这不仅仅是一次投资，我们还从中学到了很多关于替代蛋白质领域的知识，并与Lever的行业网络建立了联系。" 目前，亚洲的替代蛋白市场仍处于起步阶段。对于企业家来说，这是利用现有的丰富资源，打造未来食品的最好时机。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

4 4 月, 2024

Lever向可持续原料事业继续迈进