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08 6 月遇见Yeyo：在中国提供美味的替代性乳制品

Posted at 06:24h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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"我们创造这个产品，是因为COVID-19的影响下，在这个人们更注重健康的时代，在大城市掀起的零食高端化的趋势。与其他类别相比，零食的新产品开发率非常高，这个品类为植物性2.0新产品的创新提供了很好的切入点。"——Christiana Zhu, 创始人, Yeyo 一个看似不起眼的厨房实验能发展成一个蓬勃发展的企业，吸引注重健康的消费者的味蕾吗？Yeyo的故事似乎是对这个问题的活生生的验证。 Yeyo的总部设在北京。"Ye"是椰子的意思，"Yo"是优格（酸奶）的意思。Yeyo的诞生满足了消费者对肠胃及过敏友好食品的渴望。从新西兰搬到中国后，创始人Christiana Zhu意识到，在中国要找到不含乳制品的酸奶太困难了。于是，她决心自己动手，在厨房里创造自己的椰子酸奶，向成功迈出了第一步。 Yeyo的自制椰子酸奶获得了一边倒的好评。朋友、邻居和重视饮食健康的本土餐馆都很乐于接受这一创新。Yeyo的专业团队审视自己的饮食口味，保持积极的生活方式，使用全天然成分开发产品。他们努力创造对健康更有好处的产品，同时也积极适应本土消费者的口味、季节性偏好和饮食习惯。 [caption id="attachment_4797" align="aligncenter" width="1000"] Yeyo在万豪中国的植物基食物品尝活动中的提供的产品[/caption] Lever的支援帮助Yeyo在中国取得成功在成功完成种子轮融资后，Yeyo做出了大胆的举动，以商业规模首次推出他们的产品，并成为天猫商务平台上的第一家植物基椰子酸奶商店。他们的产品现已进入中国的各大线上和线下渠道。 Lever在Yeyo发展的道路上发挥了重要作用，提供了早期阶段的资金、资源、建议，帮助Yeyo确立了市场地位。 Yeyo的旗舰产品，即被消费者熟知的Yeyo椰子酸奶，是一种不添加糖分的产品，让消费者在享受美味的同时满足健康饮食的需要。这款酸奶由天然成分制成，不含甜味剂或人工香料，体现了Yeyo对制作替代性乳制品的承诺。Yeyo还提供配有季节性水果和坚果的酸奶杯，以满足消费者更丰富的偏好。他们的产品已经成为了消费者美味和方便的零食选择。最近，该公司扩大了其产品范围，推出以植物基冷冻甜点系列，其中有三种口味的冰淇淋：原味、巧克力和芒果味。 Yeyo一波接一波的行动，重新定义了中国的乳制品格局，激发了对更人道和可持续的动物蛋白替代品的认知。在创造美味和创新的替代性乳制品的过程中，Yeyo证明了美味、健康和可持续发展可以和谐地共存于酸奶产品中。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链...

26 5 月在酒店业推动变革：力矩中国和万豪集团举办活动推广植物基食品

Posted at 09:23h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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在过去的几年里，中国消费者对可持续食品的关注日益上升。安永会计师事务所的未来消费者指数报告也证明了这一点：该调查发现，三分之一的受访者在购买产品时优先考虑可持续发展和环境，超过了全球平均水平的26%。展望未来，食品、零售和酒店企业在中国和其他国家的成功取决于他们的适应能力，取决于能否提供一系列吸引人的可持续和高质量的食物选择，以在挑剔和环保意识极强的年轻一代中引起共鸣。力矩中国一直在与食品公司、零售连锁店、餐馆和酒店集团合作，推广替代性蛋白质，并向帮助他们实现社会责任目标。最近，力矩中国与万豪国际集团合作举办了推广植物性饮食的活动，多位行业领导者参与其中，认识到更人道蛋白产品的战略意义。这确实鼓舞人心。力矩中国为万豪国际集团采用植物基食物提供支持万豪国际集团在138个国家拥有近8300家酒店，在可持续发展倡议方面发挥着主导作用。在他们富有远见的 2022年“善行360度"ESG报告中，万豪承诺在2050年前在全价值链实现温室气体零排放，其中的一个重要的步骤便是在力矩中国的帮助下推广植物基食品，将植物性蛋白质纳入其菜单，以减少温室气体排放。最近，力矩中国与一些植物基品牌合作，在中国三亚举办了“力矩中国 X 万豪万有引食力大会”，吸引了约300名餐饮从业者参加。十多个中国内外品牌在活动上展示了自己的产品，涵盖了植物基肉制品、饮料、酸奶、冰淇淋和甜点等，并演示了烹饪方法，讨论了它们在万豪餐饮不同运营环节中的应用。品尝这些产品后，参与者纷纷对过去两年来植物基食品质量的进步感到惊喜。随着对可持续食品的选择在消费者的购买习惯中变得越来越重要，在餐饮中纳入植物蛋白已经成为具有社会责任感和前瞻性的品牌的战略重点。力矩中国将继续与万豪和其他公司合作，在酒店业界推广植物蛋白，确保消费者能够获得美味、健康和人性化的食物选择。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链...

28 2 月替代蛋白：世界各地的厨师正在引领转型之路

Posted at 05:28h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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在选用更人性化和可持续蛋白质来源的路途上，厨师们正在成为关键的参与者和领导者。专注于食品饮料的德国GEA集团最近对来自欧洲、亚洲、北美和南美的1000名厨师进行了一项调查，结果显示，高达92%的受访者表示熟悉植物性食品饮料，其中一半以上（63%）认为自己是对领域颇有研究。此外，尽管人造肉目前只在新加坡有售，但80%的受访厨师表示他们已经对它有所了解。显然，世界各地的厨师们正走在行业的前端，准备张开双臂（和打开厨房门）迎接替代蛋白。厨师们正在推动替代蛋白的应用厨师们不仅了解替代性蛋白，他们还在自己的事业上用行动支持这一行业。事实上，在不同程度上，90%的厨师已经在他们的日常工作中使用肉类和奶制品的植物替代产品，其中超过三分之一的厨师已经在广泛使用它们。除此之外，海鲜和鸡蛋替代产品也越来越受欢迎，30%的受访者已经将它们纳入菜单。是什么在推动这种变化？出于对健康和环境的考虑，越来越多的消费者正寻求动物源食物的替代选择。调查发现，近90%的受访者发现他们的客户对替代性蛋白的需求增加，其中超过40%的受访者称这一需求增长显著。而且，这不仅仅关于口味——79%的受访者认为他们的客户是出于对环境的关注选择这类产品，而74%的受访者认为健康是一个重要推动力。厨师们选择替代蛋白，不仅仅是为了满足顾客需求——厨师们也在为自己对地球的影响承担责任。调查发现，他们也会通过改变个人饮食习惯来应对这个问题，三分之一的人减少了消费肉类，15%的人的饮食以植物为主。显然，厨师们正在加紧推动市场向更可持续的蛋白质转变。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

20 2 月植物家（HEROTEIN）在中国的植物基之路

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植物肉曾经是素食主义者的专属，现在已成为一种主流美食。如今，植物肉的味道和口感都很好，吸引了关注健康、重视环保、热爱美食的消费者的目光。这一转变得益于研发和技术的进步。其中一个例子便是：高水分挤压技术。制作多汁的、像肉一样的植物基肉类产品，关键之一是一款神奇的机器，被称为 "高水分挤压机"。这种设备，欧洲和美国的植物基品牌已经使用多年，但截至2020年初，仍没有企业在中国使用。从启动到引领 2019年底，Lever认为已经到了让中国消费者享受高质量替代肉类产品的时机，并看到了帮助推出植物肉公司植物家（HEROTEIN）的绝佳机会。 Lever帮助植物家招聘创始人和员工，为他们联系植物肉配方专家，帮助他们获得启动资金，并提供持续的战略指导。Lever的支持使植物家成为中国第一家使用高水分挤压技术生产植物基鸡肉和牛肉产品的公司。现在，在家乐福、City'Super和天猫等主流零售场所，植物家的鸡块、鸡条、肉丸和汉堡饼正在帮助他们实现使命，即为每个中国家庭提供健康、美味和可持续的食物产品选择。2021年，植物家与美国种植脂肪生产商Mission Barns建立了合作关系，推出混合（植物和种植相结合的）肉类产品，旨在成为第一个在中国提供混合产品的企业。植物家还与Sodexo合作，在中国的学校试用其植物肉，并在去年力矩中国在上海举行的首次品尝活动中为25名采购经理、零售买家和食品公司高管留下了深刻印象。我们很高兴能成为这一重大进展的一部分，将改变行业的高水分挤压技术带到中国，并帮助植物家启动。这是推动中国植物肉产品发展的重要一步。 "Lever的参与对植物家在许多方面都非常有价值。Lever不仅协助我们扩大投资网络和对街全球资源，还帮助我们成为中国第一家利用高水分挤压技术（HME）的公司，这是改变未来植物肉行业的技术。" ——Vicky Lee，植物家首席执行官这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

07 2 月植物基肉类的未来：什么是精密发酵？

Posted at 05:25h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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培植肉就像碧昂丝的最新主打歌一样——每个人都在谈论它，声势浩大。但是，就像我们中的一些人永远不能放弃我们的经典80年代歌曲一样，以发酵为基础的肉类替代品正在卷土重来，并证明了姜仍是老的辣。精密发酵就像凯特-布什的《Running Up That Hill》一样，在Netflix的《怪奇物语》最新一季推出后再次翻红。这种久经考验的技术提供了高质量、可持续和美味的植物性肉类替代品，即使是对肉类替代产品口味最怀疑的肉类爱好者也会感到惊讶。发酵技术已经有几千年的历史了。通过使用微生物，如酵母或细菌，将糖或碳水化合物转化为其他化合物，人类生产了一系列食品和饮料产品，如面包、啤酒、奶酪和酸奶，以及最近研发的——蛋白质。传统发酵依赖自然过程和人工干预，而精密发酵则使用技术来控制发酵过程（温度、pH值、营养供应和其他参数）并不断优化。换句话说，精密发酵就像一个小型工厂，微生物在其中工作，生产特定的蛋白质成分。 [caption id="attachment_4074" align="aligncenter" width="1000"] Gauthier DELECROIX, Flickr[/caption] 精密发酵在亚洲得到普及精密发酵之所以如此引人注目，是因为它使用最基本的原料，从糖到剩饭都可以。这使得它成为以对环境影响最小的方式生产蛋白质的理想解决方案。由于技术进步和消费者对发酵食品的熟悉，亚洲正在引领基于发酵技术的蛋白质产品生产，这一点并不令人惊讶（想想他们创造出的豆豉吧）。例如，Lever支持的New Singularity是一家生物技术公司，它们利用生物质和精密发酵技术生产菌丝体作为肉类替代品（类似植物基肉类品牌Quorn）。Lever还协助Blue Canopy进入中国，并为其提供了第一笔资金。Blue Canopy成为中国第一家通过精密发酵生产真正动物蛋白产品的公司。精密发酵技术碳足迹低、效率高和可扩展性强，它正在为下一代肉类替代品铺平道路。亚洲正在率先开发和实施这项技术。精密发酵技术前景光明，而蛋白质生产对环境的影响也许能因此大大减少。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

31 1 月亚洲对替代性蛋白的渴望

Posted at 05:51h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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本文最初发表于《Startup City’s Magazine》杂志。环境保护和食品安全的意识在全球范围内迅速上升——但没有哪一个地区像亚太地区那样引人注目。安永（EY）认为，亚洲的消费者需求正在发生变化。在一份2022年发表的报告里，健康和可持续被列为五个主要行为转变中的两个。食品和饮料行业正处于这种行为转变的交叉点。随着亚洲的许多消费者会长期对COVID-19感到焦虑，食物的健康、安全和可持续性对他们而言仍然是最重要的。由于越来越多创业公司正寻求解决亚洲消费者的担忧，一个绝佳的解决方案在该地区正变得越来越为人熟知：植物性替代蛋白。为什么是替代性蛋白？替代蛋白质对人类、动物和地球的益处无可争议。好食品研究中心（Good Food Institute）的研究显示，与传统的肉类和乳制品相比，植物性肉类和乳制品的平均少含100%的胆固醇，38%的脂肪，和68%的饱和脂肪。联合国数据表明，每用一公斤植物蛋白替代动物蛋白，就能避免100公斤二氧化碳当量的温室气体排放，保护400平方米的土地，并节约超过55000升的水。替代蛋白质还可以使农场动物免受密集型工业农场的摧残。瑞银（UBS）等投行预测，未来几年亚洲的替代性蛋白质消费将出现超常增长。主要原因有两个：人口激增和对替代性蛋白质产品的历史熟悉度。传统的肉类替代品，如豆腐、豆豉、西坦，以及由蔬菜、豆类、坚果和蘑菇制成的 "模拟肉"，在该地区的日常烹饪中享有重要地位。也就是说，替代性蛋白及其成分的味道和口感长期以来一直深受亚洲消费者的欢迎。此外，麦肯锡（McKinsey）发现千禧一代和Z世代在2025年将占到亚洲人口的50%，而他们正在为替代性蛋白的发展提供主力。他们会是最早接纳替代性蛋白产品的人群，因为他们对健康和环境更敏感，受过更好的教育，关注全球趋势，也更愿意在饮食上花钱。亚洲各国政府也对替代性蛋白的价值深感兴趣。中国政府正拨款支持该行业；新加坡成为世界上第一个批准细胞培养肉的国家，并为初创企业提供大量的投资和财政补贴；而韩国已将推进替代性蛋白行业作为其国家发展计划的一部分。创业者和初创企业的机会社会各界对替代性蛋白兴趣越来越浓，这为亚洲的替代性蛋白行业的企业家和初创企业创造了茁壮成长的环境。亚洲和世界各地的投资者都注意到了这一类别在亚洲的潜力，因此，财政和运营方面的支援正在流入市场。北美公司曾垄断了全球对该领域的投资。去年，亚太区域的替代蛋白公司获得了超过3亿美元的投资，几乎是2020年投资额的两倍。 Lever Foundation Growth Fund、Good Startup、BRINC、Better Bite Ventures、Big Idea Ventures等投资者正在推动亚洲替代蛋白领域的发展，支援和扶持有潜力的企业家，助力亚洲初创企业抓住这一机会。在新加坡和马来西亚等国家，食品安全是最受关注的话题之一。杜邦营养与生物科学（DuPont Nutrition & Biosciences）的研究显示，泰国对植物蛋白的需求将激增200%。普华永道（PwC）报告称，40%的印度尼西亚人可能会选择成为素食主义者或严格的素食者——东南亚充满着机会。印度尼西亚人Astrid Prajogo是一位才华横溢的企业家。了解到Lever正在替代蛋白行业扶持创业项目后，她发现了自己在这个行业的角色。她与团队一起开发产品，从其他投资者那里筹集资金，拓展了团队，并开发了供应链。Prajogo说，Lever的支援不仅仅是简单的投资；她认为Lever是她在上海创建的植物肉公司——Haofood的 "影子 "创始成员。 Lever支援的MAD Foods是新加坡第一家替代性乳制品科技创业公司。MAD Foods的植物基冷萃咖啡在三年前刚刚推出，并已经在环亚太地区建立了开店计划。基于对新加坡消费者的理解，联合创始人Angelique Teo说，MAD正在制造消费者想拥有，而且需要的饮料。她相信，MAD的产品能够帮助人们方便地买到健康和具有可持续性的咖啡。在马来西亚，Lever正在支援Nanka，以充分本土人才推出本土产品。Nanka由一对夫妻发起，巧妙地使用菠萝蜜开发产品，在马来西亚掀起热潮，而菠萝蜜是一种高蛋白的本地食材，一年四季都能大量生长。 Meatless Kingdom是Lever投资的第一家印尼公司。他们利用该地区的替代蛋白原料开发本土化的替代肉类产品。Meatless Kingdom专注于开发植物基仁当（rendang，或被称为巴东）、Gepuk（一种煎肉）和Dendeng（一种炸肉干）等产品，以迎合印尼市场。 "在投资进程中，与Lever的合作经历令人难以置信，"无肉王国创始人Widyau Putra说。"最重要的是，这不仅仅是一次投资，我们还从中学到了很多关于替代蛋白质领域的知识，并与Lever的行业网络建立了联系。" 目前，亚洲的替代蛋白市场仍处于起步阶段。对于企业家来说，这是利用现有的丰富资源，打造未来食品的最好时机。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...

28 9 月品尝活动将中国食品企业买家与顶级替代蛋白品牌联系起来

Posted at 12:29h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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「植物肉市场有着无限的发展空间和商机，是一个可持续发展的产业。我们希望植物性行业的每家企业都能将美味与健康并存的理念融入到产品研发过程中。然后，我们才能打开终端消费者对健康食品的心扉。」福记控股新产品经理在过去的一个世纪里，蛋白质的产量每三十年翻一番。虽然不可否认西方世界在工厂化养殖的出现及其持续影响中的作用，但中国和东亚代表了影响未来的最大潜力。 Lever的目标是帮助这个行业更快速地转变，从而减少工厂化养殖，在亚洲建立一个人道和可持续的蛋白供应。在中国和东亚大部分地区，替代性蛋白有易于接受的公众和强大的政府支持。在2022年初，中国国家主席习近平发表公开讲话支持该行业。中国农业部在其五年计划中增加了 "研究和发展种植肉、植物性蛋、奶和油、重组蛋白技术"，并将这作为一个关键目标。新政策也反映了亚洲一个缓慢但不断增长的趋势：政府、企业和消费者越来越注意到优化蛋白质生产模式的重要性。这种升级包括接受并加快替代性蛋白业务的发展——贸易出版物《FoodPlus》最近的一项研究表明，90%的中国消费者有兴趣尝试栽培肉。 2018年5月，新西兰出口委员会的一项调查显示，中国消费者希望增加替代蛋白的摄入量，并认为肉类替代品比传统肉类更健康。虽然替代蛋白领域在亚洲有不错的潜力，但市场是否增长以及如何增长仍然是一个问题。该地区仍然存在两个关键瓶颈：首先，大多数本地植物蛋白品牌的质量都低于西方同类产品。第二，在中国和东亚地区，专注于高质量产品或技术的企业家数量有限，推出的公司也有限。出于这个原因，Lever透过支持该地区有抱负的企业家和早期创业公司来促进该行业的发展。然而，这只解决了挑战的二分之一。中国和东亚地区替代蛋白市场的最终成功也与食品企业在选择具有卓越口感和质地的植物性产品，及引起消费者共鸣的营销方式方面所做的工作息息相关。 2022年4月，我们的合作伙伴力矩中国启动了一项扩大企业推广的计划，以提高零售连锁店、中型和大型餐饮连锁店、包装商品公司、酒店集团、面包店、食品制造商和分销商对替代蛋白和植物基产品的兴趣。在此后的几个月里，力矩中国已经与超过75家相关公司会面，提供指导、建议和资源，以激发他们对在菜单、货架和配料表上增加植物基产品的兴趣和行动。 2022年8月，力矩中国开始在上海举办植物性产品品尝会。 25位采购经理、零售买家和食品公司高管参加了第一次活动，客人们品尝了植物性肉类公司HEROTEIN和HaoFood、植物性甜点公司Greenice和植物性乳品公司Marvelous Foods的最新优质替代蛋白产品。 ...

01 6 月为MAD Foods的植物基饮料而疯狂

Posted at 16:43h in 替代性蛋白 by Ilaria Bertini 0 Comments

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「我们希望建立一个所有新加坡人都能为之自豪的公司，同时也为可持续发展和子孙后代尽一份力。MAD正在生产消费者不仅渴望，而且需要的饮料——口感极佳，对身体和地球有益的产品。」 – Angelique Teo，MAD Foods聯合創始人尽管历史上很少有涉及动物奶和奶酪的烹饪传统，但亚洲现在已占据全球乳制品消费的39%，成为世界上最大的乳制品消费地区。亚洲对乳制品的新宠有些奇怪，因为生活在东亚和东南亚的大多数人都有乳糖不耐症，这意味着食用乳制品会引起令人不快的症状，包括腹胀和胃痛。乳制品生产也引起了环境可持续发展的问题，全球所有人为温室气体（GHG）排放的近5%归因于乳制品。此外，世界上2.5亿头乳牛中的大多数在工厂化农场中过着痛苦的生活。当企业家Bobby Randhawa和Angelique Teo决定创建MAD Foods时，这个问题及其解决方案对他们来说是显而易见的。 MAD Foods是一家新加坡植物乳制品公司，生产即饮奶、牛奶咖啡和其他非乳制品。 Angelique是当地的电视和广播名人，她的丈夫Bobby毕业于哈佛商学院，在快速消费品行业有15年的经验，他们为MAD食品设定了大胆的目标，即成为植物性乳制品的区域领导者。 MAD是Lever目前透过其相关项目投资部门为东南亚首批两家初创企业之一，为它提供了关键的早期财务支持。除了提供早期资金外，Lever还为他们联系类别买家和其他投资者，提供策略反馈和联系，努力帮助该公司发展。 MAD的发展潜力巨大。 2021年底，MAD第一批标志性的燕麦牛奶咖啡饮料迅速售罄，两人目前正在努力推出他们的MAD Mylk，一种美味的植物性牛奶，具有高蛋白水平和泡沫质地，不久将在东南亚的几个国家上市。 Angelique和Bobby还在努力与全球零售和酒店集团建立伙伴关系，使MAD产品在商店、酒店和航空公司贵宾室有售，并正在与新加坡卫生和教育部门发展伙伴关系，以促进在小学菜单上单独提供植物基牛奶饮料。这项工作之所以能顺利完成，皆有赖于阁下的支持。如阁下认同我们的理念，可考虑进行捐赠，帮助我们在亚洲建立一个更加人道和可持续的蛋白质供应链。...